Antonio Danise | Ravioli di Riso con ragù di ossobuco di Vitello in salsa di cipolla bianca e latte di Kefir

Antonio Danise | Ravioli di Riso con ragù di ossobuco di Vitello in salsa di cipolla bianca e latte di Kefir Ingredienti per 4 persone Per la pasta di riso 200 g di farina di riso (ottenuta dalla macinazione del Riso Riserva San Massimo) 200 ml di acqua 10 g di sale fino Procedimento All'interno di una bastardella in acciaio miscelare, con un cucchiaio, la farina di riso, l'acqua ed il sale al fine di ottenere un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi. Disporre l'impasto ottenuto su un foglio di carta stagnola, avvolgere e fare cuocere per 60 minuti in forno a vapore alla temperatura di 90°C. Al termine della cottura l'impasto risulterà malleabile e pronto per poter essere lavorato come una comune pasta all’uovo.   Per il ragù di ossobuco di vitello 500 g di ossibuchi di vitello 500 ml di brodo vegetale 200 g di cipolle 200 g di carote 200 g di sedano 2 foglie di alloro 30 g di sale fino 60 ml di vino bianco secco 25 g di concentrato di pomodoro 1 g di pepe nero 30 g di olio Evo Procedimento Con le verdure a disposizione realizzare un battuto e farlo rosolare all'interno di una casseruola con l'olio evo. Quando le verdure risulteranno appassite, aggiungere gli ossibuchi di vitello, farli rosolare su entrambi i lati e sfumare con il vino bianco. Aggiungere successivamente il brodo vegetale ed il concentrato di pomodoro, salare, pepare e lasciare cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore con pentola coperta affinché' non evaporino tutti i liquidi d[...]

Articoli correlati

Lascia un Commento

L'indirizzo email non verrà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

È possibile utilizzare questi tag ed attributi XHTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>